1. 带鱼清洗干净，去掉表面的白膜，沥干水分
2. 准备稍多些的姜末，撒在鱼块上
3. 撒入适量的盐
4. 倒入一点料酒，腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存
5. 腌制好的带鱼拿出，用厨房纸一块块擦干水分，或者晾干水分
6. 锅内烧油，入带鱼块炸至浅黄捞出沥油，稍稍冷却
7. 再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可
8. 炸好的带鱼用吸油纸吸干多余油分，备用