草鱼
400克
松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
1. 草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。
2. 这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。再在鱼肉上撒上料酒。最后磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
3. 烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热。鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。
4. 炸好的鱼块盛入盘中。两块鱼炸好后复炸一次。锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁。最后将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了。