鸭头
1000克
干锅鸭头是一道四川，重庆，山东等地都较有特色的汉族名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。
1. 鸭头洗净泡至1小时。将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果和葱姜用纱布包好成调料包。锅中注入水，将鸭头焯水。
2. 焯水的鸭头用清水冲去浮沫。放入汤锅中加入料包。加入酱油和适量的卤汤。
3. 大火烧开，转小火焖至30分钟。将鸭头取出晾干表面的水分。另起锅，注入油，下入辣椒和花椒炒香。
4. 下入洋葱丝，翻炒均匀。加入酱油、汤炒均匀。加入一点水烧开，下入卤制好的鸭头。
5. 翻炒均匀。倒入干锅中，继续加入即可食用。