竹笋
适量
雷笋，一种春雷后钻出泥土的味道极鲜美的笋，是春季最早上市的笋。其鲜嫩的味道是与时间赛跑的，据说隔夜的雷笋味道和口感与刚出土的笋味道有天壤之别。北方要吃到鲜嫩的竹笋是很难的，等鲜嫩的雷笋跨山越水风尘仆仆的来到北方，味道也就都丢在路上了。
1. 剥去竹笋外皮，切掉根部，留取鲜嫩部位（以手轻松掐的动为准）。竹笋洗净，用刀拍散。切成5公分左右的长段。
3. 倒入笋段，大火翻炒。煸炒至笋微黄时调入老抽，白糖。小火炒匀，倒入开水。小火焖5分钟。调入精盐，大火收汁。