五花肉
150克
汉族面食。流行于北京、天津，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
1. 用刀刮去猪皮上的脏沫，五花肉洗净，依个人喜好切成半厘米的见方丁或小条。大葱切成2厘米长的粗丝。
3. 下入五花肉。
4. 在油锅中炸炒，五花肉里的油脂会逐渐地逼出来。
5. 加入花椒粉调味，去除肉里的腥气。
6. 放入黄酱或甜面酱炸炒数下。
7. 每个肉条上都均匀地包裹住了黄酱。
8. 倒入温水，盖上锅盖慢火焖7、8分钟，其间按照酱的咸度加少许盐。待肉丁变熟、肉皮红亮时关火，盛出。