巧克力
80克
这款花盆造型的巧克力慕斯与以往的慕斯完全不同，不添加吉利丁片、不添加鱼胶粉、不添加任何发挥凝固作用的材料，做出来的巧克力慕斯才是至尊享受的顶级慕斯，质地浓滑而娇嫩，含在嘴里犹如空气般的轻盈、柔和。
1. 淡奶油打发到6分，提起打蛋器后奶油自然地下落，产生淡淡的纹路并立刻消失。将打发好的奶油放在冰箱里保鲜。巧克力掰成小块盛在耐热容器里，隔水加热，用勺子不断地搅拌使巧克力完全融化成液态。在小的煮锅里加入蛋黄、砂糖和牛奶，混合均匀后移到微火上不断地搅拌使其均匀受热，2-3分钟后蛋液会变得蓬松、质地轻盈。
2. 离火，待稍微冷却后倒入巧克力溶液里。用手动打蛋器搅拌均匀。从冰箱里取出淡奶油，继续打发到7分，即提起打蛋器后奶油可以慢慢地流动下来，2-3秒后表面的纹路逐渐消失。
3. 取1/3打发好的奶油倒入蛋糊和巧克力的混合液里。用手动打蛋器混合均匀。（此处无需使用刮刀。）然后再倒入剩余的奶油。
4. 改用刮刀从下往上地翻拌均匀。慕斯糊就做好了，如图的状态。将慕斯糊等分地盛在容器里，铺平表面。入冰箱保鲜室2小时以上即可凝固。
5. 2小时以后，从冰箱里取出慕斯，倒扣过来以判断是否已经凝固。如果慕斯没有任何地流动，就可以进行装饰了。将黑色饼干放在干净的袋子里，用擀面杖压成碎末。在慕斯中间放少许薄荷叶。铲一些饼干碎末压在上面使叶根固定即可。
6. 成品。