里脊
200克
汉族名菜。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川汉族民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
1. 将里脊肉切成薄片再切成丝，肉冻一下稍微有点硬会比较好切，肉丝不用太细；切好的肉放入盆中，放入清水没过肉丝2厘米，捏一点点盐放里面搅拌一下，然后将肉丝泡10分钟；
2. 泡好的肉丝倒入漏勺中，在水龙头下冲洗一下沥去多余的水分（就是不在滴答水就可以了），然后再放入盆中放少许盐、料酒和蛋清抓匀，再放入干淀粉抓匀，最后放1勺植物油拌匀；
3. 泡肉的时候可以将泡好的木耳和笋切成丝，如果笋是新鲜的切成丝以后要在沸水中焯烫一下，我没买着新鲜的，用的是成袋的处理过的笋丝，直接冲洗干净沥去水分就可以了；将泡椒剁成细末，葱姜蒜也切成末；将调味汁中的所有料都倒在一个小碗中搅匀备用；
4. 将超过烧热后倒入植物油（如果是豆油最好用熟豆油，不然会有豆腥味），微热就放入浆好的肉丝用筷子划拉散开变色就盛出来，传统的是用到一些的油将肉丝在微热的油温中滑一下，我嫌这样麻烦，就用炒菜的方法炒了一下；将锅里再放入适量植物油，放入泡椒末中火煸炒出红油；
5. 然后放入葱姜蒜炒出香味，放入笋丝木耳丝开大火炒匀炒散，然后放入肉丝，倒入调味汁（料酒15克、米醋20克、糖25克、盐适量、酱油20克、淀粉少许），快速炒匀，淋上少许熟油翻两下出锅。
6. 成品。