猪肉
200g
印象中，家里最初煮饭是用柴火，锅底经常会烧出一层微微烧焦带着诱人金黄色的饭锅巴。 锅巴香香脆脆，可惜一锅饭就只有一小层，菜妈又总说小孩子吃了消化不好，于是一大半都落入菜爸腹中。
我去四川朋友家喝喜酒的时候，就特别羡慕那里的小朋友。 四川人不止爱吃锅巴，而且还专门做锅巴来吃。锅里只有一层，那就把米饭也挖出来，风干，再下油炸得金黄酥脆。 新煮的米饭水分多，不容易风干，那就拿剩饭做，撒点椒盐，就成了小孩大人都爱的零食
光吃锅巴不过瘾，还把锅巴专门做成一道菜：锅巴肉片。 肉片选的是最嫩的里脊肉，上浆过油，最后和冬菇玉兰泡椒等，一起炒出鲜、香、嫩、滑还有丰厚汤汁的肉片。往锅巴上一浇，锅巴慢慢吸足汤汁，脆中带香难以形容。
做这道菜，锅巴要现炸的，刚捞出来滚烫烫。 炒好的三鲜肉片一倒下去，马上有哗啦哗啦的响声，引人食欲。 也因为这响动，在抗战时期，锅巴肉片又被叫做轰炸东京。
一大盘锅巴肉片端上桌，滚烫中还噼啪作响，小孩们都直勾勾盯着。 大人们手长，一筷子夹好几片放孩子碗里。小孩子吃得手舞足蹈，也没听说谁消化不好。
这两天突然没来由的馋起锅巴肉片来，寻思着自己做来解解馋。
1. 准备原料。
2. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，适时翻面烤，直至两面都呈现略干的状态。
3. 烤好后，撕块备用。
4. 葱切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡发，切片，切好猪肉备用。
6. 热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉一变色，就可以离火。
7. 锅内留底油，下葱、蒜，爆香，加入豆瓣酱、香菇，用筷子拌炒，拌炒几秒，将香菇散开，就可以接着进入下一步
8. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水，煮至沸腾，放入肉片，勾芡，就完成浓郁的肉片汤了
9. 热锅，下大量油，放入锅巴炸至蓬发
10. 将锅巴铺在盘底，淋上肉片汤呲啦一声后，撒上少许葱花，就可以上桌啦。
11. 锅巴必须要就着汤汁吃，才不腻。汤汁鲜美，锅巴吸了汁，却不软，吃得超级过瘾。
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