鸡蛋
2个
每年这个季节，就要收到家里寄来的三华李。
白色果霜下透着些许红色，表皮还有些小疙瘩。卖相虽然不好，味道却极妙，和普通酸涩的李子不一样，有着非常纯正的甜味。
给同事们分了一些，大家都感叹，竟然有这么甜的李子！
吃不完的李子，琢磨着要不做道李子挞吧。三华李果香浓，少许明媚醇厚的果酸，正好解了挞皮的甜腻。
普通水果挞，都是“甜味挞皮+杏仁奶油+新鲜水果”经典搭配。
这次我用清爽的卡仕达酱来代替过腻的奶油，毕竟，好吃没负担的甜品，才敢放心吃呀！我是不是很懂你们的小心思（容我傲娇下~）。
切多的果肉也不浪费，加上冰糖熬煮成李子糖水。
冰镇后喝上一口，冰凉中透着酸甜，能让萎靡的味蕾，在盛夏苏醒过来。
酸酸甜甜的李子在召唤你哦~
1. 将80g黄油，40g白糖，125g面粉，搅拌均匀后，揉成面团。
2. 面团上下铺油纸，用擀面杖擀平，放冰箱冷藏15分钟。
4. 取出挞皮，放入模具。
5. 挞皮用叉子叉出小孔。叉小孔的目的，是利于挞皮在烤制时排气。
6. 挞皮上方铺层油纸，将烘焙石填满模具。烘焙石的作用是压住挞皮，排出空气，避免挞皮过度膨胀。
7. 将挞皮放入烤箱，调至150℃/上下火烤20分钟。根据烤箱的不同，可以随时观察挞皮，调整温度和时间。
8. 制作卡仕达酱，蛋黄2个，白糖20g，打至发白。
9. 加入15g玉米淀粉，搅拌均匀成蛋黄糊。
10. 200g牛奶小火加热至冒泡，倒入四分之一牛奶到蛋黄糊，一边慢慢倒一边快速搅拌。
11. 将剩余牛奶倒入蛋黄糊，搅拌均匀后，一起倒入锅中，小火加热，一边加热一边不停搅拌，搅拌至浓稠后，关火。
12. 隔水冷却，不停搅拌至蛋奶糊降温，卡仕达酱完成。
13. 将卡仕达酱倒入烘焙好的挞皮，抹平，放凉，冷却定型。想要挞皮能更长时间保持酥脆，也可以在挞皮上刷一层熔化的黄油，防止挞皮吸水。
14. 铺满一层李子，撒糖霜，李子挞完成。除了李子，大家也可以根据自己的口味选择水果，如果想让水果挞看起来更漂亮，可以在水果表面刷一层镜面果胶。
15. 成品。
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