胡萝卜
适量
有个来自西安的同事，每隔一段时间就会患上一种名为“想吃肉丸胡辣汤”的病。主要症状表现为，看到牛肉就双眼放光，一天问菜菜七八遍什么时候做这个汤。
为了拯救我被磨得快起茧的耳朵，今天就满足她的愿望，来道肉丸胡辣汤吧。
说起西安特色小吃，少不了要提肉丸胡辣汤。虽然在外头的名声比不上肉夹馍，但这碗热腾腾香辣辣的汤，是当地人从小吃到大的味道。早餐可以吃、午餐晚餐可以吃，一日三餐都吃不腻。
一碗地道的肉丸胡辣汤，不仅要汤汁辛麻香浓，还要肉丸筋道。而做出筋道的肉丸，秘诀只有一个，那就是反复摔打，直至出筋。
搓好的肉丸，再放入锅里与萝卜，土豆，豆角，圆白菜等同煮。荤素搭配，既好吃，又丰盛。
我的西安同事还说，喝这汤，你得就着馍吃，又过瘾又饱肚，吃完只有两个字可形容：满足！而我却觉得，喝不完的汤用来下面条才是绝配。煮碗汤就能解决掉全家人的一餐，简直是夏日犯懒标配。
1. 准备原料。
2. 将牛肉切小块，放在料理机中打成肉泥。
3. 蒜姜切碎泡水，用手挤压蒜姜成葱姜水后，滤掉残渣，蒜姜水备用。
4. 将打好的肉泥和蒜姜水，酱油，料酒，盐，淀粉混合搅拌均匀，在盆里摔打上劲。
5. 将肉泥搓成大小适中的丸子，备用。起锅烧水，水开后，放入丸子煮熟捞出备用。
7. 在煮丸子的汤中加入适量花椒粉、白胡椒粉和油，根据蔬菜煮熟的难易程度，先后放入豆角，土豆，胡萝卜，圆白菜煮熟。
8. 淀粉用水调开备用，蔬菜煮熟后，加入肉丸，加入盐等调好味后，倒入淀粉水，一边倒一边搅拌，汤汁变成糊糊状后即可。
9. 出锅后，加点辣椒油拌均匀就可以吃了。
10. 摔打过的肉丸非常筋道，加了花椒和白胡椒的汤入口带着恰到好处的麻味儿，配上各式的蔬菜，口感非常丰富，超过瘾。出锅后，同事立刻盛了一大碗，加了勺辣椒油，迫不及待地吃起来。嘴里含着肉丸，还一直含含糊糊的叫着，好吃，好吃！
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