猪肉
适量
每次风尘仆仆回到家，进门第一句话就是，妈，我想吃梅干菜扣肉。
菜妈总是会心一笑，知道你要回来，昨天就已经做好啦。
所谓家的真谛，就是即使你在外面活得像条狗，他们也会捧你在手心当宝，时刻惦记着你喜欢的。
其实菜妈拿手菜很多，但要说起家的味道，我第一道想起的总是梅菜扣肉。
记忆中，逢年过节家里的餐桌上都有这道菜，若是邻里间有红白喜事，更是无扣肉不成席。
高中时住寄宿学校，每周回校，菜妈也总会在背包里塞一罐炒到喷香的梅菜肉。压力大胃口不好时，全靠它来下饭。
梅菜扣肉的精髓就是，五花肉煮的入口即化，在菜干的中和下全然没了油腻感，而吸足了肉味的菜干，更是香到没边。
做梅菜扣肉也并不复杂，选好食材，掌握住火候，成功率就很高。
但我一直很少自己做，一是觉得做出来的也不是家里的味道。二来觉得，当我们长大成人，和父母之间的共同话题越来越少，只有食物是永恒不变最温存的爱的语言。
今年过年打算出门浪，第一次不在家和父母过年。特地打电话跟菜妈取了经，自己先做来解解馋。
网上买回来的梅菜不太对，颜色偏黄，也不够干，但总体还是成功的。以至于表弟一到我家扑头盖脸的就问：姐你是不是做梅菜肉了，刚刚路过门口保安亭，人家问我你姐做什么好吃的了，感觉整栋楼都能闻到香味。
1. 准备原料。
2. 菜干用冷水泡1小时左右，泡好后用清水冲洗干净，挤干水分备用。菜菜用的菜干是含盐的，需要用清水反复冲洗掉盐分。如果是不含盐的洗干净就ok啦~
3. 选一块肥瘦相间，厚度适中的五花肉，开水下锅煮10分钟，放点葱姜去腥。菜菜这次用的是猪颈肉，感觉比五花肉更香，肉要脆一点。
4. 煮好的肉，加入生抽、老抽和蜂蜜腌半小时，要给肉按摩一会呦，让味道渗进肉里。
5. 腌好的肉，肉皮向下用小火满满煎，煎到肉皮变金褐色，盛出来备用。煎的时候，有时候会“嘭”一声溅油，记得拿锅盖随时当挡箭牌。
6. 剩下的油，加几片姜爆香，放入菜干翻炒，加生抽、老抽、糖翻炒一会儿。不需要放盐啦。
7. 肉切8毫米左右的厚片。
8. 切好的肉，皮朝下放入碗中，盖上炒好的菜干压紧，再盖上几片姜。
9. 上锅蒸40-60分钟。
10. 蒸好的肉端出来，上面扣上一个盘子，迅速翻转。一盘能撑住任何场面的梅菜扣肉就可以上桌啦~注意，动作要快！像菜菜为了展示，慢一点果然汁水就流出来了。
11. 温馨提示：做了梅菜扣肉，你家的饭可一定不能煮少啦。
12. 印象中，菜爸从来没跟菜妈说话大声过。上班再累，回到家放下包，也会帮忙洗菜或洗碗。
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