鲈鱼
2条
清蒸鱼对于很多“初心者”来说是一道特别能拿得出手的菜,不过你认为容易完成的清蒸鲈鱼,实际上并没有你想的那么简单,其原因主要在于口感上的一个“鲜”字,其中这个鲜的掌控可就有讲究了。
1. 一定是现杀的鲈鱼,清蒸的鲜的第一部分就在这里,很多人喜欢切梅花刀,就是不光是///这样的几刀,非要XXX的几刀,我个人还是建议第一种,鲈鱼的肉质鲜嫩没必要。
2. 切好的鲈鱼在刀口处抹上盐和料酒,少量涂抹均匀就好了,并且切好葱姜段,一部分铺垫在盘子上,一部分放在鱼肉上。
3. 大火烧开水之后调成小火,记住“鲜”的第二个重点就在这里,一定是烧开水之后再放进去蒸,而不是预热之前就放进去蒸,烧水可以在切鲈鱼同时进行,这样尽快做好让鲈鱼保持鲜度。
4. 蒸的时间是鲈鱼放进去之后的8-9分钟就好了,然后在蒸好的鲈鱼上浇上蒸鱼豉油就行。
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