鸡翅
适量
干锅类的菜最初是在湖南、湖北一带流行的，后经川菜厨师打造，形成了一系列的干锅菜，干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙等等，因其具有麻辣鲜香的特色，受到了许多人的青睐。
1. 准备原材料，土豆、莴笋去皮洗净，鸡翅洗干净。在洗净的鸡翅上，打上两道花刀。莴笋切成条，土豆切成片。西芹洗净，切成丁。
2. 鸡翅冷水入锅中焯水，放入料酒、葱、姜。焯水是为去除血水。水开后，撇去浮沫，即可捞出鸡翅。平底锅中倒入少许油，放入擦干水分的鸡翅。煎到两面金黄色。
3. 将煎好的鸡翅盛出。平底锅中再加入少许油，放入土豆片煎制。一面煎黄后，翻面继续煎。两面都金黄后盛出。
4. 锅中加入适量油爆香花椒，下入葱姜蒜。放入灯笼椒，煸香。加入干锅酱料炒出红油。放入西芹翻炒变色后再放入莴笋条，继续翻炒。加入土豆片、鸡翅，略翻炒，加入蚝油、生抽、糖，翻炒均匀即可。