牛腱子
适量
酱牛肉要煮熟煮逶,颜色棕黄,牛肉表面有光泽,无糊焦,不牙碜,无毛和辅料渣,略有弹性,五香味浓,酥软可口,外酥里嫩。
2. 用锅加热倒入油加入冰糖粒炒出糖色。放入飞好水的牛腱子,把所有的香料加入锅中,倒入料酒、酱油、老抽、盐。再加入姜块。葱结。
3. 加入盖过所有食材一半的清水。大炎烧开,小火煮2小时熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉。小米椒切成圈,加两勺生抽,一勺香油,两勺辣子油,葱花,香菜调成汁。捞出晾凉的牛腱子切好片,倒入调好的汁拌匀即可。