猪前肘也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等. 扒肘子是济南地区的一道汉族名菜，做法很简单。
1. 前肘子一个，火燎去毛，之后凉水浸泡刮去杂质；凉水入锅烧开，撇去肉末和多余油脂，之后放入葱姜大料酱油老抽冰糖料酒闷煮45分钟。
2. 煮好的肘子，软烂可口；去掉骨棒，肘子皮朝下放入碗中。
3. 之后放入少许的煮肘子的汤汁，少许盐葱花入锅继续蒸半小时；倒掉蒸肘子的汤汁留用，倒扣盘子里。
4. 汤汁入锅大火勾芡；放少许香菜，倒入芡汁。
5. 就做好了~