1. 黄鳝去内脏洗净黏液后，从背部切花刀。
2. 茄子洗净去蒂切成5-6cm的长段，青椒洗净切片。
3. 切好花刀的黄鳝切成与茄子等长的长段。
4. 适量清水烧开，放入料酒、姜片，将黄鳝段焯水捞出沥水。
5. 锅内适量油烧至7成热，倒入茄子炸至茄身金黄色捞出沥油。
6. 留少许底油，倒入蒜碎爆炒出香味。
7. 倒入焯水后的黄鳝段，翻炒数下。
8. 调入蚝油、生抽、糖。
9. 再倒入的小半碗的清水。
10. 根据个人口味调入盐量，炒匀。
11. 倒入炸好滤过油的茄条，充分炒散后盖上盖子焖煮5分钟。
12. 最后大火将汤汁收至喜欢的程度关火即可。