蛋糕干是一种介于蛋糕和饼干之间的尤物，蛋糕的味道，饼干的口感，而且酥脆的程度又远远超过一般的饼干，无论你是爱吃饼干的，还是爱吃蛋糕的，都会爱上这款小点心的。我家宝贝不爱吃饼干，但是她却特别爱吃这种蛋糕干。蛋糕干还有一个好处就是比蛋糕存放的时间久。总是是老少皆宜，人见人爱。喜欢的亲们不妨试试。
1. 黄油隔水融化，在蛋黄中加入黄油和10克糖，充分搅拌均匀。低筋粉和粟粉（也就是玉米淀粉）拌均匀过筛2遍，然后筛入蛋黄液中，翻拌均匀。
2. 蛋白中加入柠檬汁，打蛋器低速搅拌至起大泡加入15克白糖，转高速搅拌至泡沫比较细，再加15克糖，高速搅拌至泡沫细腻后加剩余的糖，继续高速搅拌至纹路很明显时转低速，直到提起打蛋器有直直的三角，蛋白就打发完成
3. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒回到剩余的蛋白中，翻拌均匀后加入切碎的蔓越莓干，稍微翻拌均匀。
4. 倒入烤盘中，烤箱170度烤20分钟，烤好后切块，晾凉即可。如果晾凉后比较软，可以低温再适当烘烤一会儿。