1. 把瘦猪肉切成细细的肉末，也可以买现成的猪肉馅，但绞的肉馅口感要差些。
2. 切好的肉末里撒少许精盐、淀粉，倒入适量的酱油腌渍20分钟，入味。
3. 嫩芸豆洗净后，去丝，掰成5公分长的小段。
4. 红尖椒洗净后，切斜段。
5. 大蒜切薄片，生姜切细丝。
6. 锅里坐油，油八成热时倒入掰好的芸豆段，炸至芸豆皮起皱即可捞出控油。
7. 锅里留底油，放入姜丝、大蒜片、豆豉爆香。
8. 倒入切好的瘦猪肉末，翻炒。
9. 等猪肉末炒散后放入红椒段，继续翻炒。
10. 倒入控好油的芸豆段，大火翻炒。
11. 加少许精盐后翻炒至没有水汽即可。