1. 豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右。
2. 芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。
3. 草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块。
4. 鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味。
5. 腌好的鱼块再裹上淀粉。
6. 锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。
7. 锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。
8. 放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油。
9. 加入适量的高汤或开水。
10. 大火烧开成麻辣汤汁。
11. 锅里放入鱼块。
12. 改成中小火，慢炖5分钟左右。
13. 放入豆腐和芹菜。
14. 继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖、鸡精调味即可。