1. 准备好鸡蛋、香菇、鲜笋、大葱、叉烧肉。
2. 水发香菇、熟鲜笋肉分别切成中丝。
3. 叉烧肉切成丝。
4. 大葱也切成丝。
5. 锅中注水烧开，下入香菇丝、笋丝煮至30秒。
6. 再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分。
7. 鸡蛋打在碗中，加入盐、胡椒粉、味精搅打均匀。
8. 再加入焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝。
9. 调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀。
10. 煎锅烧热，加入油，倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状。
11. 铲出后，放入剩余的蛋液中调匀。
12. 煎锅重新放入少量的油，放入调拌好的蛋液，用小火煎制。
13. 一面煎熟再煎另一面，煎至两面金黄。
14. 煎好的蛋饼，放在砧板上切成块，码放在盘子中即可。