1. 田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干。
2. 新鲜黄椒切成小丁。
3. 蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。
4. 锅中热少量油，八成热时倒入田鸡块炒出水分，盛出。
5. 洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。
6. 加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒。
7. 放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油。
8. 撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘。