牛里脊肉
400克
水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
1. 准备所需材料。牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
2. 大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。将炒好的白菜铺在碗底。锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
3. 倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。