油焖茭白是浙江一带的汉族风味名菜,属于浙菜系。茭白诸多吃法中,油焖茭白,在我看来是最简单却又最勾人垂涎的一种,色泽红润不寡淡,鲜嫩糯香、柔滑适口,且冷热食用皆宜。
1. 茭白剥去外皮,洗净剖开切成寸段。炒锅烧热后放底油烧热,下茭白煸炒一二分钟。
2. 加入食盐调味。加入一勺白糖调味。加入老抽调色。
3. 翻炒均匀后,加入适量清水。大火烧开,转中火闷至入味。颜色红亮,关火出锅,撒上些葱末即可。