韭菜
100克
春卷,又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。历史悠久,由古代的春饼演化而来。
1. 韭菜、金针菇切长段,肉、姜切丝备用。将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。备好生粉芡。
2. 热锅热油倒入肉丝滑散变色。倒入韭菜快速翻炒两下。勾入生粉薄芡翻匀。
3. 关火,倒入金针菇翻均。盛到大盘子里,拿到外面吹风让其快速冷确。待肉丝凉透包入春卷皮内,用面桨封口。
4. 一个个地包好备用。热锅热油,将包好的春卷生坯一个个地放进,炸成金黄。油温要高,因馅是熟的,只要将皮炸焦即可。捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。