1. 胡萝卜去皮洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎备用。
2. 鸡胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟。
3. 毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟
4. 炒锅上火，倒入油烧热，放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟。
5. 放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒。
6. 放入少许料酒，适量盐和少许生抽翻炒均匀。
7. 放入少许料酒，适量盐和少许生抽翻炒均匀。
8. 用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅。毛豆炒鸡丁烹饪技巧