琥珀核桃仁用白糖或者蜂蜜加工出来的核桃仁，颜色像琥珀而得明，使核桃增味增色，加上核桃的营养价值，更收人们喜爱。
1. 核桃仁备用，锅中加水，放入白砂糖，慢火熬制糖汁渐浓。
2. 倒入核桃仁，翻炒均匀挂上糖汁，取出放盘中晾凉。
3. 锅中加油，烧到4成热，放入挂糖汁的核桃仁，慢火炸，炸至微黄色，捞出控油装盘撒上芝麻。