1. 把豆腐取出来,切厚块,放入加了盐的开水中焯烫20秒钟,然后捞出备用。
2. 再把猪里脊切成薄片,然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀,腌20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用。
3. 锅中的油加热到4成热,改成中小火放入葱姜蒜末,干辣椒、花椒粒炒出香味,然后放入豆瓣酱炒香。
4. 淋入酱油炝锅,然后倒入高汤,加入白糖拌匀,等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散。
5. 当肉片变色后,淋入少量的水淀粉勾芡,将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可。