1. 茄子去皮洗净，切成小块，撒上干面粉，使每一块茄子表面都均匀裹上一层干面粉
2. 锅内热油，将裹好面粉的茄子入又过炸至表面金黄捞出
3. 沥净油备用
4. 将青椒切成小块，与炸好的茄子放在一起，将蒜捣成蒜泥，调入适量盐和香油，与茄子和青椒块拌匀即可食用。