1. 带鱼收拾干净，多小块，用适量盐腌制1小时。
2. 准备好辅料和调料；生姜切厚片备用。
3. 洋葱、蒜瓣和剩下的生姜洗净切细丝备用。
4. 锅中油热，爆香姜片；倒入带鱼。
5. 煎至两面酥黄，盛起备用。
6. 锅中油热，爆香葱蒜，倒入剁椒，炒出香味。
7. 倒入带鱼。
8. 烹入黄酒，盖上锅盖，让蒸汽均匀布满带鱼。
9. 淋入生抽，簸匀。
10. 撒入孜然粉，颠勺，使孜然粉均匀沾满带鱼。烹好的带鱼装盘食用。