1. 将带鱼切块，用料酒、胡椒粉、盐腌制30分钟。
2. 准备适量的干淀粉，用少量的水打湿，不要把淀粉弄成水淀粉了。
3. 将腌好的带鱼用水冲洗一遍除腥，擦干水分后裹上一层薄薄的生粉。
4. 热锅下入适量的油。
5. 将带鱼下油锅炸至稍微带金黄色时捞出控油。
6. 炸带鱼是为了在烧的时候带鱼不容易散。
7. 大蒜切片，生姜切成末，大葱切成段备用。
8. 另取一锅，放油，蒜片爆香。
9. 在下入大葱和姜末，小茴香翻炒。
10. 加入适量的清水，调入蚝油，盐少许烧开。
11. 倒入炸好的带鱼和番茄，翻炒均匀后焖出番茄汁即可出锅。