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1. 内脂豆腐1盒，提前上锅蒸熟(蒸8分钟即可)。扣在盘子里，放入冰箱冷藏。
2. 豆腐、熟花生米、榨菜、虾皮温水泡5分钟，小葱2根。
3. 花生米，用擀面杖压碎。
4. 小葱切成葱花。
5. 老干妈油辣子一大勺，适量生抽、白糖、鱼露、鸡精、调成汁。
6. 将泡好的虾皮洗净、捞出、沥干水份，和榨菜一起放在豆腐上。
7. 周围撒上花生碎和小葱。
8. 浇上调料汁，拌匀即可。凉拌嫩豆腐烹饪技巧