1. 鸡脚剪去趾甲、斩成3段，山药去皮、切片
2. 瘦肉切丁，花生、眉豆、枸杞洗净
3. 锅中烧水，水开后放入鸡脚焯烫2分钟，捞出沥干
4. 焯烫后的鸡脚与瘦肉丁、眉豆、枸杞一同放入锅中
5. 加水，没过食材约5厘米，大火滚开后，转小火
6. 煲一个半小时左右，放入山药、桂圆和枸杞
7. 继续煲半小时左右，至鸡脚软烂即可关火，加适量盐
8. 用汤勺充分搅匀，即可食用