鸡蛋
4个
香煎芙蓉蛋是广东传统的风味菜肴。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。
1. 准备好鸡蛋香菇鲜笋大葱叉烧肉。水发香菇、熟鲜笋肉分别切成中丝，叉烧肉切成丝。大葱也切成丝。
2. 锅中注水烧开，下入香菇丝笋丝煮至30秒。再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分。鸡蛋打在碗中，加入盐胡椒粉味精搅打均匀。
3. 再加入焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝。调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀。煎锅烧热，加入油，倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状。
4. 铲出后，放入剩余的蛋液中调匀。煎锅重新放入少量的油，放入调拌好的蛋液，用小火煎制。一面煎熟再煎另一面，煎至两面金黄。煎好的蛋饼，放在砧板上切成块，码放在盘子中即可。