拉皮
150克
鸡丝拉皮源于河南民间、历史悠久,颇负盛名。“拉皮”,即厨师用铜锣形的镟子自制的水粉皮。拉皮配鸡丝,夏季食用,应时佳肴。
2. 锅里烧开水,先把拉皮放进去过水焯一下,焯到变成透明色为止,然后盛盘,控水。再用剩下的水继续焯鸡丝,大概2-3分钟,鸡丝不易入味,所以先用盐,酱油,鸡精拌一下。
3. 锅里放少许油,把花椒和辣椒放进去炸出香味,留下底油。再把黄瓜丝和拉皮一起与鸡丝搅拌,加炸好的花椒油,盐,味精,醋调味即可。