鸡肉
300克
辣子鸡丁，汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
1. 新鲜鸡胸肉一块洗净，切成大小差不多的肉丁，将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
2. 干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒。锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸，至鸡丁皮焦后盛起来。
3. 炸好的鸡丁装起来备用，锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，随后加入鸡丁。
4. 加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香，入适量鸡精与葱花即可关火。