1. 原料图。鸡肉洗净控干，茶树菇洗净，姜切片。
2. 锅里烧水，放花椒煮开，倒入鸡肉焯水，水开放入一汤匙白酒再次煮开。
3. 鸡肉捞出锅冷水洗净沥干。
4. 锅里放油，煸炒茶树菇到水分流失，外表微干。盛出备用。
5. 剩下的油，中火煎鸡肉。放入鸡肉暂时不动，等一分钟左右晃动锅，肉就松散分开，继续煎到鸡肉微黄。
6. 放入豆瓣酱和姜片，继续煎到酱和鸡肉均匀沾附。挑入一汤匙生抽，1茶匙白糖。翻炒均匀。
7. 兑水淹没鸡肉。
8. 大火煮开中火煮到汤汁减半。放入茶树菇，1/2茶匙盐。继续中火烧。
9. 汤汁略干即可，出锅放1/3汤匙香醋，1茶匙香油，1/2茶匙鸡精翻炒均匀即可。茶树菇烧鸡烹饪技巧