低筋面粉
100克
清蒸的蛋糕，感觉会有鸡蛋的一点腥味，所以加入柠檬皮，这样出来的的味道，没有了鸡蛋的腥味，却多了一股清新的味道，而且蒸出来的蛋糕，弹性很足，取一块在手里，反复压扁，一松手，就又弹回来了，很好玩，这样的蒸蛋糕，新鲜出锅，趁热来吃，很是美味！
1. 柠檬用温水泡一泡，洗净后擦干。用磨茸器磨出半个柠檬表面的那一层黄色的表皮。鸡蛋磕入盆中，加入所有的细砂糖，用电动打蛋器搅打。打蛋器先慢速，再快速。快速搅打至蛋液变成乳白色后涨大，一直打发至捞起后低落的蛋糊呈线条状，滴落时表面不会立即消失。然后再用慢速搅打1分钟。
2. 筛入低筋面粉和泡打粉。用橡皮刮刀刮拌均匀。再加入磨好的柠檬皮屑，再用橡皮刮刀刮拌均匀。
3. 取一小部分拌均匀的蛋糕液加入至玉米油的碗里，切拌均匀后再重新倒入到蛋糕液里，再切拌均匀。将面糊倒入模具内，室温下静置10分钟。在这10分钟里将蒸锅内加水，烧开。将模具放入沸腾的蒸锅内，中火，蒸20分钟左右。
4. 蛋糕蒸好后，将模具取出倒扣，即可轻松取出。切小块，趁热食用。
5. 成品。