霉干菜烧肉_霉干菜烧肉做法大全_霉干菜烧肉家常做法-好厨网

1. 霉干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分

2. 上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色

3. 炒锅加约30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色

4. 迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀

5. 加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀

6. 加入攥去水分的霉干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可

大师秘籍

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢
2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感
3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦
4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量水。

霉干菜烧肉

白首不相离

食材清单

主料

辅料

步骤(合计 6 步)

大师秘籍

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