1. 姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干
2. 锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼
3. 煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用
4. 洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒
5. 煸炒透身出香味再放入鱼
6. 烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放
7. 放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味
8. 烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身
9. 烧5分钟后即可开大火收汁，出盘，嗷对了多此一举撒了点香葱末，我老妈做最后点一滴芝麻油，我没加