四季豆营养丰富，含有多种微量元素和高膳食纤维，可以壮骨、护肤，对心脏和血压都有食疗效果。今天向大家推荐一道我喜爱的搭配 ~ 芽菜肉末炒豆角。脆、甜、咸度适中的宜宾芽菜配上清香爽口的四季豆，既下饭也很美味健康。
·`. .` 芽菜肉碎炒豆角 ·`.·`
▷主料：四川芽菜20克、四季豆350克、猪肉末30克
▷辅料：姜片2克、干红辣椒2克 花椒0.5克、糖0.6克、盐0.7克、生抽2克、蚝油3克
▲做法▼
1、四季豆洗净，斜切成小段；干红辣椒切小段。姜切片。
2、我选购袋装宜宾芽菜，一般超市和市场有售。买不到的话，也可以网购。
3、锅内倒入油，小火炒香花椒后盛出丢弃。放入肉末，变色后，放入姜片、干辣椒炒香，调中火，放入芽菜翻炒均匀，放入豆角翻炒，盖锅盖焖15秒后翻炒防止糊锅，继续盖盖焖15秒后再翻炒直到豆角八分熟时，放入糖、盐、生抽、蚝油翻炒入味，出锅装碟。
▽▼.▽▼. 大师秘笈. ▽▼. ▽▼.
1、炒辅料和调料时使用小火，材料不易糊；炒蔬菜用中大火，蔬菜不易出水。但要快速翻炒，否则易糊。
2、豆角不易熟，盖盖焖可以使豆角快熟，但不能一次焖的时间太长，否则焦糊。约10-15秒开盖翻炒一次。可以重复盖盖焖，直到7-8分熟。注意焖时使用中大火，使用小火焖会出水，变成煮菜。
3、炒菜时，菜7、8分熟再放入调味料，翻炒均匀即可出锅。调料放太早，容易焦糊粘锅，还容易被炒出的水份冲淡味道。如果炒菜出水，可以在放调料前，将水倒出后再放调味料。
4、喜欢四季豆干香的口感，也可切长段，多放些油，慢火炸至外皮起皱后和芽菜、肉末和辣椒同炒做成干煸四季豆。