·`. .`香干青椒炒肉片 ·`.·`

▷主料：青椒-2个 豆腐干-180g

▷辅料：五花肉-60g 生抽-3g 蚝油-3g 豆瓣酱-12g 豆豉-1.2g 蒜-7g 白糖-0.3g 蒜苗-适量 食盐-0.6g

▲做法▼

1.准备原料。

 

2.豆腐干切片；长青椒切三角形；大蒜切片；干豆豉切小粒；五花肉切薄片。

 

3.开中火，倒一点点油，放入青椒翻炒至半熟后盛出。

 

4.调到中小火，倒入油，油热后放入五花肉片翻炒吐少量油，放入蒜片、干豆豉炒香，放入豆瓣酱炒出红油，再放入豆腐干稍翻炒，加入糖、盐、生抽、蚝油，调中大火快速翻炒均匀，放入青椒（和蒜苗）稍翻炒，关火盛出。

 

▽▼.▽▼. 大师秘笈. ▽▼. ▽▼

1、如果选瘦肉，用盐和生抽腌制后，再加稠淀粉水拌匀。加淀粉水包裹肉片外层可以防止瘦肉口感干柴。

2、炒豆瓣酱、豆豉等要用小火慢炒出颜色和味道，火大容易炒焦糊。放调味料时也要把火调到最小，才不会手忙脚乱，调料也不容易炒干，待调料放齐，调大火快速翻炒出锅。

3、青椒用少量油先煸炒半熟，为了去除生涩把香气炒出来。长青椒比圆椒皮薄、口感好，可以选不辣的长青椒。也可以用线椒、小米椒等辣椒代替。蒜苗增加香味，最后加入稍翻炒出锅。没有可以不加。

4、豆瓣酱主要作用增香增色，10克的用量不会很辣。