1、活海参嘴部剪开一个小口，将内脏挤出。
2、水加热到约40度，调小火（水温比体温略高几度，手放在水中不是很烫）。将海参放入，不时搅拌。保持40-50度的水温，当温度高了，关火；温度低了，继续小火加热。待海参变软变长，软度如面片时（大约持续7-8分钟），调中火加温，待海参变得Q弹饱满，捏起来有弹性（大约2分钟），关火盛出。
3、沿海参嘴部刨开，剪去牙齿。清洗干净。每个独立装入小袋，立即冷冻。
4、吃之前将冷冻的海参直接放入70°C左右热水中（没看错，冻成一坨的海参直接放入热水中）泡约5分钟左右，待海参全身软化、舒展后切成薄片。再放入开水里烫10秒，海参再次变得Q弹。直接做刺身或是凉拌食用。