高良姜是一种种植的农产品,其药用价值很高,同时可以用于香料(制作印度香)。高良姜根茎呈圆柱形，长4至9厘米，直径1至1.5厘米。表面棕红色或暗褐色，有纵皱纹及灰棕色波状环节，节间长0.5至1厘米。质坚韧，不易折断，断面灰棕色，纤维性，内皮层环较明显，散有维管束点痕。高良姜具有香气，味道辛辣，它以色红棕、香气浓、味症者为佳。

根茎含有高良姜素、山柰、皮素及挥发油。油的主要成分为1,8-桉叶素和桂皮酸甲脂。高良姜的辛辣成分为高良姜酚。有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。

食疗功效： 温中散寒，理气止痛。 产地的分布： 产广东、广西，野生于荒坡灌丛或疏林中，或栽培。模式标本采自广东海南。 采收及加工： 选好良种，采用育苗移栽，施足基肥，施好秋冬肥，适时收获。 1．采收 人工栽培的高良姜一般种植4年采收，但以种后5～6年收获的根部含粉质多、质量好、产量高。多在秋末冬初时选择晴天采收，采收时先将地上茎叶割除，进行翻地，收集根茎，或用锄把根茎挖起，抖去泥土。 2．加工方法 挖起的根茎抖去泥土后，将须根剪除，剥净鳞叶，用水洗净，截成5～7厘米长l段，摊放在晒场曝晒，晒至6～7成干时，堆起闷放2～3小时，再晒至全干，使其皮皱肉凸，呈红棕色，质量佳。一般每667平方米产干货500～600千克，高的可达750千克。 泡制方法： 拣净杂质，水洗，稍浸，捞出，润透，切片，晾干。《纲目》：高良姜，红豆蔻，并宜炒过入药，亦有以姜同吴茱萸、东壁土炒过入药用者。 生药材性状鉴别： 根茎圆柱形，多弯曲，有分枝，长4～9cm，直径1～1.5cm。表面棕红色或暗褐色，有细密纵皱纹及灰棕色波状环节，节间长0.5～1cm，下面有圆形根痕。质坚韧，不易折断，断面灰棕色或红棕色，纤维，内皮层环较明显，散有维管束点痕。气香，味辛辣。以分枝少、色红棕、香气浓、味辣得为佳。 根茎横切面：表皮细胞略切向延长，外壁增厚。皮层中叶迹维管束较多，外韧型，较中柱维管束大；内皮层明显。中柱散有多数外韧型维管束，近内皮层处维管束较小而密，几连成环状；维管束鞘纤维成环，壁厚，非木化和微木化。薄壁组织中散有多数分泌细胞，内含黄色或红棕色树脂状物；薄壁细胞充满淀粉粒。 粉末特征：紫棕色。 淀粉粒单粒棒槌形、肾形、长椭圆形、菱角形或长卵形，长24～44（～93）μm，直径8～27μm，脐点点状、短缝状或三叉状，偏于一端或位于中部，层纹不明显或隐约可见；复粒由2～8分粒组成，偶见半复粒。 分泌细胞破碎，完整者类圆形或椭圆形，直径40～48μm，壁稍厚，有纹孔，胞腔含橙红色或棕红色树脂状物。 薄壁细胞壁稍厚，有类圆形纹孔；偶见细小草酸钙方晶。 梯纹、网纹及螺纹导管直径18～56μm。此外，有纤维及多角形鳞叶表皮细胞。有时可见根的内皮层细胞，常单个散在，狭长形，末端平截或稍尖突，长120～200μm，直径22～27μm，壁三边甚厚，一边薄，也有四面均匀增厚，非木化，也沟明显。