菜脯

食材简介

潮汕菜脯即萝卜干,晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳,味道香甜,肉厚酥脆等特点而著称,深受群众喜爱。 因萝卜在潮汕俗称“菜头”,故称“菜脯”。菜脯咸香脆口,消食开胃。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物,它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。

营养价值

营养价值很高,具有消食、开胃。

功效与作用

食疗功效: 消食、开胃。 制作方法: 萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。这样,就成变独具风味的萝卜干了。 食用方法: 1、洗净撕开,直接送白粥,常于早餐食用; 2、作潮菜配料,如切片加鲜虾做汤,有龙舌凤尾汤之美称,更常用于配鱼或肉烹煮; 3、与鸡蛋一并煎至成饼状,即潮汕名菜“菜脯蛋” 4、保健食用,有开胃消食,消风行气之效。 现潮汕菜脯经过加工,已经成为地方特色的送礼佳品,海外华侨回潮汕探亲回去时,最喜欢带去家乡的菜脯。 怎么辨别菜脯的好坏? 若表面发现白色的斑点,就立即停止食用,说明已经变质