兔头

食材简介

兔头就是兔子的头部。兔头的做法有很多,其中最有名的就是山东的地方小吃——红烧兔头。红烧兔头的特点是,口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人,且具有滋补养颜,健脑明目之功效。兔头的吃法很讲究,兔头上桌先掰开,先吃舌头后吃腮,稍后再食黑眼圈,最后兔脑挖出来。兔头富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。

营养价值

1、兔头富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。 2、兔头中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”。 3、兔头中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

功效与作用

食疗功效: 具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。 可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。 适用人群: 1、适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。 2、孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。 用法用量1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。 2、免头和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说。 3、兔头肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂。 4、兔头性凉,宜在夏季食用。