梅头肉

食材简介

梅头肉为去骨后所得的肩胛肉,肉质细腻,有间隙脂肪。性平,味甘咸。 合适烹调方法有煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯。梅头肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及动物胶和多种氨基酸等。食后有滋阴涧燥,益生津的功效。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津。

营养价值

含有蛋白质、脂肪、矿物质及动物胶和多种氨基酸等。食后有滋阴涧燥,益生津的功效。

功效与作用

食疗功效: 中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 食用禁忌: 凡湿热偏重,痰湿偏盛,舌苔厚腻者,不宜多食。身体肥胖,以及高血压病,动脉硬化、冠心病者应该少吃;受凉感冒,或伤寒病初癒者,忌食猪肉。 梅头肉不合适与牛奶同食,因为牛奶含有大量钙,而梅头肉则含磷,这两种营养素不能同时吸收。 食梅头肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成鞣酸蛋白质,减慢肠道蠕动,造成便秘,增加有毒物质和致癌物质的吸收。 选购: 新鲜的梅头肉应有光泽,粉红色,外表微乾或微湿润,弹性良好,且有鲜猪肉特有的正常气味。 新鲜梅头肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。 1、新鲜的梅头肉有肌肉光泽,红色均匀,脂肪洁白;外表微乾或微湿,触摸时不黏手;具有鲜猪肉特有的气味;肉的切面细緻紧密,富有弹性,手指压后凹陷位能立即恢复。 2、不新鲜梅头肉的肌肉色泽较暗,脂肪缺乏光泽;外表乾燥或稍黏手;新切面湿润,且有微酸或陈腐的气味,但在较深层内没有腐败气味;肉较鬆软,手指压后凹陷位恢复原状较慢。 3、变质梅头肉肌肉无光泽,脂肪呈灰绿色;外表乾燥;新切面发出刺鼻的腐败臭味,并且在较深内层也有此种气味;肌肉鬆弛,手指压后凹陷位不能恢复,留有明显痕迹。 存储: 低温储存:冷藏在 2- 4度摄氏可保存2-4日;冷冻在摄氏 -18度或以下可保存 4-6个月。 烹饪小技巧: 在处理猪肉解冻时不宜长时间泡在水中,以免养份流失及影响口感。此外,猪肉烹调前不适宜用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在热水中容易溶解,散失营养。 梅头肉因为本身油脂较多,肥瘦均等,吃起来的口感有脆度,所以常会以油炸或是焙烧的方式来处理,例如咕噜肉、叉烧 。