通心粉

食材简介

通心粉亦称通心面,在国外已是极普通的面制品之一,是意大利名点。我国上海、广州、天津等地也有少量生产。通心粉的种类很多,一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品

营养价值

通心粉的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的通心粉,营养成分随辅料的品种和配比而异,通心粉易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

功效与作用

一般人皆可食用。有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 典型的通心粉的原料,应该用“杜隆麦”,即硬质小麦磨制的粗粒粉,称为“砂子面”,常用的细度为250-350微米,含蛋白质14%左右,湿面筋的筋力强。近几年来,意大利和瑞士致力于研究不用杜隆麦,而用普通小麦粉制成通心状产品获得成功。 通心粉需要添加不同的辅料。这些辅料有鸡蛋、磷酸二钠、葱、大蒜、盐和牛奶粉等。