荷兰豆是一年生缠绕草本，高90—180厘米，全体无毛。小叶长圆形至卵圆形，长3—5厘米，宽1—2厘米，全缘；托叶叶状，卵形，基部耳状包围叶柄。荷兰豆的荚果长椭圆形，长5—10厘米，内有坚纸质衬皮；种子圆形，2—10颗，青绿色，干后变为黄色。荷兰豆偶数羽状复叶，顶端卷须，托叶呈卵形。花白色或紫红色、单生或1—3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。

1.熟的干荷兰豆所提供的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质比熟的青荷兰豆多一倍，但是青荷兰豆所含的维生素A和维生素C比干荷兰豆多。 2.每一百克熟荷兰豆可提供蛋白质8.5克，约相当于28克熟瘦猪肉所提供的能量，但按每一克蛋白质计算，荷兰豆所提供的热量比瘦猪肉多一倍。 3.在豆类中荷兰豆所含的钙和磷较低，因此在食用荷兰豆的时候需要用其他食物补充钙。含磷丰富的是动物性蛋白质、豆类和坚果，大量摄取这些食物的同时一定补充足够的钙，因为在钙摄入不足的时候，如果摄取大量的磷，会影响钙的吸收和利用。 4.荷兰豆是铁的上好来源。

食疗功效： 1.提高机体免疫力 提高机体的抗病能力和康复能力。 2.防癌抗癌 防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。 3.抗菌消炎 具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。 4.利肠通便 可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。 荷兰豆的食用禁忌： 豌豆粒多食会腹胀，易产气，尿路结石，皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食。 消化不良，脾胃虚弱者慎食。 肾功能不全者不宜食用。 不宜食用过多，容易引起腹胀。 荷兰豆的搭配宜忌： 宜 荷兰豆 + 虾仁，提高营养价值 宜 荷兰豆 + 蘑菇(鲜蘑)，消除油脂引起的食欲不佳 宜 荷兰豆 + 红糖，健脾 通乳 利水 荷兰豆的选购 选购荷兰豆的时候，扁圆形表示成熟度最佳，若荚果正圆形就表示已经过老、筋凹陷也表示过老。手握豌豆若咔嚓作响，表示很新鲜，荷兰豆上市的早期要选择饱满的，后期要选择较嫩的。 荷兰豆的存储： 买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏，如果是剥出来的豌豆就适于冷冻，最好在一个月内吃完。 荷兰豆的烹饪小技巧： 做豌豆的时候不宜使用硬水（水中含有钙 镁离子浓度超标）否则豌豆咬不开、嚼不烂。