菠菜

食材简介

菠菜属藜科一年生成二年生蔬菜。它原名叫做“菠薐菜”,因其当中的“薐”字难认不方便,简成两个字了。古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”,又称菠薐 、波斯草、赤根菜、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。菠菜以叶片及嫩茎供食用。菠菜原产波斯,唐期传入中国,现各地均有栽培,是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。

营养价值

1.菠菜含有大量的植物粗纤维。 2.含有丰富的铁质。植物中所含的非血红素铁与动物中所含的铁质,具有吸收率不高的缺点。因此要促进铁元素的吸收,必须同时摄取蛋白质,柠檬酸和维生素C 搭配合理就可以提高吸收率。 3.菠菜中β-胡萝卜素的含量在蔬菜中排第二位,β-胡萝卜素具有防癌效果,属于脂溶性维生素。因此要摄取到其充分的营养素,就必须和油脂一起摄取 。 4.菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分。 5.菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用。

功效与作用

食疗功效: 1.通肠导便、防治痔疮 菠菜具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。 2.促进生长发育、增强抗病能力 能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,防止夜盲、预防口角溃疡、舌炎、皮炎、阴囊炎。促进儿童生长发育。 3.补充铁质 对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。 4.清洁皮肤、抗衰老 菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁。 菠菜的食用禁忌: 不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多。另外脾虚便溏者不宜多食。 菠菜的搭配宜忌: 宜 菠菜 + 海带,防止结石 宜 菠菜 + 猪肝,防治贫血 宜 菠菜 + 鸡蛋,提高维生素B12的吸收 宜 菠菜 + 茄子,加快血液循环 预防癌症 宜 菠菜 + 花生,有利于维生素的吸收 宜 菠菜 + 粉丝,促进营养素的吸收 忌 菠菜 + 豆腐,不利于改的吸收 形成肾结石 忌 菠菜 + 韭菜,有滑肠作用 引起腹泻 忌 菠菜 + 蜂蜜,引起心痛 忌 菠菜 + 黄瓜,破坏维生素C 菠菜的选购: 挑选菠菜以菜梗红短,叶子新鲜有弹性的为佳。 选购菠菜时要看,叶子易厚伸张得很好、且叶面要宽、叶柄则要短,如叶部有变色现象要予以剔除。 菠菜的存储: 将叶子略微沾一点水,最好用超市的纸将它包起来,然后装进保鲜袋,放入冰箱冷藏室中竖直摆放。 菠菜的烹饪小技巧: 菠菜含有草酸,草酸与钙质结合易形成,草酸钙,它会影响人体对钙的吸收。因此做菠菜时,先将菠菜用开水烫一下,可除去80%的草酸,然后再炒、拌或做汤就好。