空心菜

食材简介

空心菜,原名蕹菜,又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜,开白色喇叭状花其梗中心是空的,故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。空心菜含丰富的维生素与微量元素,它所具有的钙、钾、维生素C、胡萝卜素、核黄素的含量均比一般疏菜高一至数倍。中医学认为,蕹菜性味甘咸、寒滑,其有清热、解毒、凉血、利尿作用。

营养价值

空心菜含丰富的维生素与微量元素,它所具有的钙、钾、维生素C、胡萝卜素、核黄素的含量均比一般疏菜高一至数倍。中医学认为,蕹菜性味甘咸、寒滑,其有清热、解毒、凉血、利尿作用,对热痢、痔疮、便秘、便血、奥此、虫咬皮炎及湿疹,都有一定的食疗作用。其中紫色的蕹菜还含有胰岛素样成分,有利于糖尿病患者。

功效与作用

食疗功效: 1. 清热解毒: 蕹菜中粗纤维含量极为丰富,由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄,木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力,杀菌消炎,可以用治疮疡、痈疖等; 2. 通便防癌: 蕹菜中的大量纤维素,可增进肠道蠕动,加速排便,对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。 3. 增强体质、洁齿防龋: 蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素,其维生素含量高于大白菜,这些物质有助于增强体质,防病抗病。此外,蕹菜中的叶绿素,可洁齿防龋,润泽皮肤; 4. 降低血糖: 紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖,可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。 生长习性: 喜高温多湿环境,适宜湿润的土壤,喜充足光照。对土壤条件要求不严格且喜肥喜水。 地理分布: 分布于我国各地;长江流域各省广泛栽培。 选购与储存: 选购空心菜时,以色正,鲜嫩,茎条均匀,无枯黄叶,无病斑,无须根者为优。失水萎蔫、软烂、长出根的为次等品,不宜购买。 小青菜之所以清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。 因此,很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,小青菜属于草本植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此,种植小青菜的过程中,要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在小青菜粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。要把小青菜洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的小青菜也不要马上吃,最好再用残洁清浸泡5分钟。残洁清可以杀灭小青菜表面残留的有害微生物;残洁清水呈碱性,可促进呈酸性的农药降解。洗小青菜时,千万注意不要把小青菜蒂摘掉,去蒂的小青菜若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。另外,也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡小青菜,这些物质很难清洗干净,容易残留在果实中,造成二次污染。 空心菜不耐久放,如想保存较长的时间,可选购带根的空心菜,放入冰箱中冷藏可维持5~6天。 搭配宜忌: 相宜的禁忌搭配 √空心菜+蛋=护眼、防癌、抗老 √空心菜+橄榄油=防止老化 √空心菜+鸡肉=降低胆固醇的吸收 □相克的禁忌搭配 ×空心菜+酸奶=影响钙质吸收